Appleが、サポート情報「iBooks Author: Add video to your iBooks」を公開し、iBooks Authorに動画が音声を追加する場合、ウィジェットのメディアウィジェットを追加し、そのウィジェットにメディアファイルをドラッグすることで追加することが出来ます。

そのメディアウィジェットがサポートする動画ファイル形式は「H.264 video (.m4v)」、音声ファイル形式は「AAC audio (.m4a)」のみだと説明しています。

また、iBooks Authorは、iOSデバイス別に動画ファイルサイズを最適化する機能が無いため、QuickTime Player 10.1以降の書き出し機能などを利用して、最適化した動画ファイルを作成する必要があるそうです。

HTMLウィジェットで動画や音声を含める場合、動画は「MP4」、音声は「m4a」拡張子にする必要があり「m4v」「mp4」「mov」「m4p」は使用出来ないそうです。