ソフトバンクモバイルが、よくあるご質問（FAQ）「［iPhone／iPad］絵文字を利用する方法を教えてください。」を更新し、Eメール(i)、SMS、MMSのメールで絵文字が利用出来るが、iOS 5.1ではMMSで絵文字が利用出来ないと追加しています。

Update：ソフトバンクモバイルのiPhoneテクニカルサポートセンターに症状について問い合わせしたところ、MMSメール作成画面で表示されていても、送信後、相手側に絵文字が表示されない場合があるそうです。受信に関しては問題はないそうです。

この問題解決に向けてAppleと作業を進めていて、次のアップデートで修正される予定だそうですが、そのアップデートがいつ提供されるかは分からないそうです。